Clément Bruno n’était pas simplement un chef : il était une figure, un homme de passion, d’amour et de générosité. Fils de la Provence, il a grandi dans la cuisine de sa grand-mère Mariette, où il a appris l’art des saveurs vraies, bien avant de parcourir le monde. Mais c’est le souvenir d’une brouillade aux truffes noires d’Aups qui l’a rappelé à ses racines.
De retour chez lui, il s’est entouré de cueilleurs, bergers, chasseurs — ces artisans discrets qui façonnent la cuisine du terroir. Il est entré en cuisine comme d’autres entrent en religion, avec respect, ferveur et créativité. Ainsi le restaurant Chez Bruno à Lorgues est né il y a plus de 35 ans, aujourd’hui repris fièrement par les enfants qui continuent à faire perdurer l’histoire, la passion et l’étoile Michelin.
En 2020, il s’associe naturellement à Hugo Carmona et Dominique Saugnac, deux épicuriens partageant ses valeurs de simplicité et de transmission. Ensemble, ils ont prolongé cette vision d’une cuisine généreuse et vivante, avec, la brasserie des Trois Garçons.
Clément Bruno, “empereur de la Truffe”, nous a quittés, mais son esprit demeure. À chaque truffe, chaque plat, chaque table partagée, il continue de rayonner. Son héritage est celui d’une cuisine sincère, enracinée, offerte comme un geste d’amour.
