L’histoire des Trois Garçons, c’est trois histoires qui ont débuté séparément pour ensuite fusionner en une.
Celles de trois grands chefs de la cuisine française : Dominique Saugnac, Hugo Carmona et Clément Bruno.
En 2020, les trois chefs s’associent pour créer Les Trois Garçons, une brasserie, où tout le monde est le bienvenu.
Un désir commun les anime chaque jour : donner du plaisir aux gens grâce à leur cuisine traditionnelle et raffinée.
Dominique Saugnac
Le premier associé des Trois Garçons, c’est Dominique Saugnac.
Sa carrière a débuté comme second de cuisine pendant presque trois ans à La Terrasse, restaurant aux 2 étoiles Michelin, sous les ordres d’Alain Ducasse. Il a ensuite été pendant plus de six ans chef de cuisine associé au Relais du Pavillon, restaurant étoilé dans les Landes. Sa carrière a continué pendant une dizaine d’années Chez Bruno, en tant que chef. Son parcours croise de nouveau Alain Ducasse, quand Dominique devient son directeur d’exploitation pour créer l’offre culinaire du chef et s’assurer de sa qualité. Depuis 2016, le chef Saugnac partage son expertise auprès d’autres restaurateurs le consultant pour des conseils personnalisés.
Hugo Carmona
Le deuxième associé, c’est Hugo Carmona.
Un parcours auprès de divers établissements réputés, à commencer par celui du chef Dominique Bucaille, à Manosque, classé au Guide Michelin.
Son apprentissage a été affiné également sous la direction d’Alain Ducasse, à L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle. Puis Hugo a été demi-chef de partie Chez Bruno, lui aussi, ainsi que dans le restaurant Le Petit Nice, 3 étoiles Michelin. Par la suite, il continue sa carrière en tant que chef de partie à L’Hostellerie Berard, établissement dans lequel il participe à la création de la carte. Après un passage de plusieurs mois à Édimbourg, au Kitchin, il revient en France pour intégrer le restaurant du Jiva Hill Park Hôtel.
Enfin, avant de rejoindre l’aventure des Trois Garçons, le chef Carmona a été sous-chef de cuisine Chez Bruno, spécialiste de la truffe à Lorgues, sous la direction de Clément, notre troisième et dernier associé des Trois Garçons.
Bruno Clément
Le dernier Garçon, c’est Clément Bruno. Celui qui a accueilli dans son établissement de Lorgues les deux premiers associés présentés.
Figure emblématique de la gastronomie provençale et véritable “Empereur de la truffe”, Clément Bruno a bâti sa légende sur les terres familiales. C’est auprès de sa grand-mère d’origine piémontaise, Mariette, qu’il a cultivé très tôt l’amour d’une cuisine authentique, généreuse et respectueuse du produit.
C’est en 1983 qu’il ouvre son restaurant “Chez Bruno” dans la bastide de son enfance à Lorgues. Au fil des décennies, il hisse ce lieu au rang d’institution internationale, récompensée par une étoile au Guide Michelin. Il y devient le maître incontesté du « diamant noir », la truffe, qu’il s’attache à sublimer et à rendre accessible pour le plus grand plaisir des fins gourmets.
Animé par un sens inné de l’hospitalité, il a su transmettre cette passion viscérale du métier et ce savoir-faire unique à ses deux fils, Benjamin et Samuel, qui perpétuent l’excellence de la maison lorguaise.
C’est tout naturellement qu’il s’associe en 2020 à Hugo Carmona et Dominique Saugnac, des épicuriens partageant avec lui cette même vision de la gastronomie : l’authenticité, la simplicité et la joie du partage.
